椛カツカレーそば・椛カレーそば そば処 寿庵さん
桜肉の「馬」
牡丹の「猪」
そして椛（もみじ）といえば「鹿」
数年前から、北海道の食材として注目されている鹿肉を、蕎麦とコラボした品。
釧路市街から車で北上すること約90分。
マリモで有名な阿寒湖がある、阿寒産の鹿肉を使用。
鹿肉は脂身が少なくヘルシーな為、体重を気にして肉をひかえている人、または女性にも人気。
寿庵さんで仕入れる鹿肉は、しっかりと血抜きをした良質なもので、鹿肉独特の匂いはほぼありません。
これなら、「匂いがちょっと・・・」という方でも、OKなはず！
そして今年登場した新メニューの「椛カツカレーそば」。
使用している鹿肉は、椛カレーそばと同じ阿寒産。
その鹿肉をカツに揚げると、ほらっ ヒレカツのよう＾＾
この椛カツをひと口頬張ると、あらビックリッ！！
「カツが甘～い」
砂糖甘や味醂甘というわけではなく、鹿肉本来の野性味ある味はそのままに、いや！むしろ際立って感じるのは、鹿肉と油の相性が良いから。
スイカに砂糖を振り掛けると甘味が増すように、鹿肉を油で揚げたカツにすると、鹿肉は絶好のパートナーをみつけ、くち中で肉汁とともに弾け飛びます。
美味しい！！
店長曰く、「鹿肉を美味しく調理しようとしたとき、肉に火を通すタイミングが一番難しい・・・」。
この椛カツカレーそばにしても、揚げすぎては硬くゴツゴツした食感になり、早すぎるのは問題外。
簡単なようで、商品化までは試作に大変な時間を費やしたよう。
椛カレーそば、椛カツカレーそばは、どちらも1人前￥850円。
釧路へお出かけの際には、是非一度尾賞味ください。
ちなみに、来月は北海道の広報テレビ番組「ウイークリー赤レンガ」でも紹介される予定。
放送予定はこちら。
HTB ０６：００～０６：０５ 2月６日（土）
TVH １７：１５～１７：２０ ２月６日（土）
UHB ０６：５５～０７：００ ２月７日（日）
HBC １６：５５～１７：００ ２月７日（日）
STV １１：４６～１１：５２ ２月８日（月）
ウイークリー赤レンガのオフィシャルページはこちら。
○お品書き○
もり ４５０円、ざる ６５０円、大もり ６００円、大ざる６５０円、冷やしタヌキ ５３０円、無量寿 ８００円、なっとう ７００円、オロシ ７００円、めかぶ ７００円、トロロ ７５０円、オロシなめこ ８１０円、カモセイロ ７５０円、そば寿司 ６５０円、天ざる １２００円、寿庵三宝 １１００円、エビ天南 ６５０円、エビ天ぷら ７５０円、エビ種込み ８００円、エビ天とじ ７００円、天南 ５００円、天とじ ６００円、種込み ６５０円、かけ ４５０円、月見 ５５０円、玉子とじ ５５０円、かしわ ５５０円、親子 ６００円、五目 ６００円、エビ天かしわ ７００円、トリなめこ ７００円、力 ７００円、めかぶ ７００円、山かけ ７００円、肉 ７００円、カモ南ばん ７５０円、カキ ７５０円、カツ ８００円、カツカレー南 ９１０円、寿庵天ぷら １１００円ほか。
そば処 頓化苑 寿庵
北海道釧路市寿町１－３－１７
０１５４－２２－２６７９
営業時間 １１：００～２０：３０
定休日 月曜日
http://www.tonkesien-juan.jp/top.html
