蕎麦と鰹節.com

今日の山形県は、昨日の雨が嘘のように快晴！
日中の気温は20度を超え、ポカポカ陽気を通り越して暑いくらい。
苫小牧なら夏です(笑)



そんな山形県は、蕎麦が美味しい土地。
県内には多くの、そば街道があり、週末ともなれば全国の蕎麦好きが、ここ山形を目指してやって来ます。



そんなそば街道の中でも人気が高い、大石田そば街道にある、手打ちそばのお店、そば座敷平吉さんを訪ねました。
こちらのお店は農家が本業。
お店で使用する蕎麦は、もちろん自家栽培で、毎日自家製粉して手打ちする拘りの蕎麦。
その他にも、テーブルの上に乗っている一味唐辛子も自家栽培。



今日は１日20食限定の、「そば膳」をいただきましたo(⌒―⌒)o
前菜にワラビの一本漬、キクラゲ、天ぷらは昆布、シイタケ、玉ねぎのかき揚げ。



次年子の山は、ワラビが正に旬。
「沢山食べて～」とサービスしてくださいました。



そばは２種類。
通常の「もり」の他に、山形県の郷土料理「だし」がのった、ミニぶっかけそば。



そしてこの自家製かいもち（そばがき）の揚げだしが、とっても美味しかった～
これはお酒が欲しくなる一品。



そして最後の一品は、甘味もの「そばおしるこ」。
食後はやっぱり、甘いものが欲しくなるなりますよね～
素朴なお味のおしるこは、使用している小豆も地元次年子産。
何から何まで、次年子に拘る平吉さんのお店は、いつも大勢のお客さんで賑わっています。
そして、同業農家さんも通いつめるお店。
理由は簡単ですよね！

そうそう、このそば膳は、こんなに盛り沢山なのに、１人前￥1200円。
都会では考えられない、破格の内容に驚きながら、お店をおいと間いたしました。

平吉さん、ご馳走さまでしたm(__)m



そば座敷 平吉
山形県北村村山郡大石田次年子419
０２３７ー３５ー４０９１
営業時間 １１：００～１６：００
定休日 水曜日

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東日本大震災で、大きな被害をうけた 仙台。
昨日の写真のように、津波の被害をうけた地区と、そうでない地区があり、その境目は「仙台東部道路」のよう。
この道路の橋脚が防波堤の役目をし、津波の被害から守られたそう。

話を聞かせてくださったのは、仙台市内若林区六丁の目にお店を構える、手打ちそば草太さんのご主人。



津波こそ来なかったものの、当時の地震は震度５強。
もの凄い揺れだったと話してくださいました。

お店の瓦屋根は剥がれ、うち壁にも亀裂ができ、庭にある蔵も大きく壊れていました。
「それでもありがたい」
「お店を開けると、お客さんが来てくださる」
「前を向いて進まなくちゃ！」

そう言って、名物の「東根そば」をご馳走してくださいました。



こんな大変なときだからこそ、美味しい蕎麦をお腹いっぱい、安く食べて欲しい。
そんな思いから、震災後に新しいメニューが登場。

従来の東根そばのクオリティーはそのままに、１人前１５０gの蕎麦は\600円。
毎朝自家製粉石臼挽きする、そば粉100％の風味は極上！
遠方ナンバーの車も多数来店します。

えび天とキス天、そして野菜のかき揚げ天が盛られた「小天ぷら」は、１人前￥300円。
野球ボール大のかき揚げはボリュームがあり、これで300円はかなりお得。
東根そばと小天ぷらの両品を食べても\900円と、1000円でお釣りがくるうえに、お腹は満腹納得のボリュームρ( ^ｏ^)b♪♪



朝採りの地場産タケノコを使った、炊き込みご飯もつけてくださいました。
「シャク シャク」とした爽快な歯応えが心地よい、美味しい炊き込みご飯でした♪

蕎麦を食べながら話を聞かせていただいていたのですが、次から次へと来店されるお客様の多さに、「長居してはご迷惑をおかけするので」と、またの機会にゆっくり聞かせていただけるようお願いをして、お店をおいと間することに。

ご主人、とっても美味しいお蕎麦でした！
ご馳走さまですm(_)m



手打ちそば 草太
宮城県仙台市若林区六丁の目中野13番25号
０２２ー２８７ー２０８３
営業時間 １１：００～１５：００

今朝、仙台港に着いた。
港が近付くにつれ、海上は赤土だろうか、マダラ模様の上をフェリーは進む。
防波堤の先端にある灯台が、土台から傾いている。
水面には木材が浮いていた。



仙台フェリーターミナルに着いて、「目の前には何もない」
遠くに多賀城のイオンが見える・・・

信号機は電気が通じず、安全確認は自己責任。

あれだけ車の往来が激しかった通が、今は歩いて横断できるほど空いている。



道路脇には、無数の車が放置されている。
震災からもうすぐ３ヶ月を迎えようとしている今、被災地の現状はこれだ。
正直なところ、もう少し復旧に向けて進んでいると思っていた。
けれど、この災害は、この問題は、そう簡単に解決できるものでないことを感じた。

この地域のために、同じ日本人として、自分に何が出来るのか。
あまりにも無力な自分を痛感した。

昨日から、富士フィルムフォトサロン札幌で開催されている、桃井淳恵（母）の個展「氷がつくる景色」に行ってきました＾＾

作品と一緒に写る、アマチュア写真家の桃井淳恵（母）。

皆さんに観ていただける機会を得て、とても喜んでいます。

読売新聞さん、ありがとうございます　m(_ _)m

こんなに大きく書いていただいて＾＾

苫小牧民報さん、ありがとうございます　m(_ _)m

カラー写真で紹介していただけて感激～！

氷から発する輝き、屈折した陽射しの色が、紙面を通してよく伝わってきます。

朝日新聞さん、ありがとうございます　m(_ _)m

今日は朝一で母を札幌へ連れ、会場の準備を手伝います。

といっても、何もすることはありませんでしたが（笑）

少し時間があったので、会場のある富士フィルムフォトサロン前の大通り公園を散歩してみまると、ちょうど今、「さっぽろライラックまつり」が催されてるんですね。

沢山の出店が並び、会場は賑やかでした。

ライラックまつり会場すぐ向いなので、ぜひ立ち寄ってみてください＾＾

ここで少しだけ作品を紹介しちゃいますね。

本当は、サロン内は撮影禁止なのですが、特別に許可をいただいて撮影しました。

母なので（笑）

沢山紹介してしまうとなんなので、これくらいにしておきますね。

サロン内は、約４０点の作品で飾られていますので、お時間の許すかぎり、どうぞご覧下さい。

みなさま

どうか、どうか、宜しくお願い致しますm(_ _)m

桃井淳恵　写真展　「氷がつくる景色」

場所：富士フィルムフォトサロン札幌

住所：札幌市中央区大通西６丁目１番地　富士フィルム札幌ビル１Ｆ

電話：０１１－２４１－７３６６

営業時間：１０：００～１９：００

開催期間：５月２７日（金）～６月１日（水）

入場無料

http://www.fujifilm.co.jp/photosalon/sapporo/11052701.html

高知県に住む知人から、沢山の地酒が届きました！

こんなにたくさん、ありがとう！！

色々な酒類を送りたかったので、一升瓶ではなく四合瓶にしてみました。

その中で美味しいお酒があれば、次は一升瓶で送ります。

と手紙に書かれていました。

本当に、本当にありがとうm(_ _)m

さて、昨晩ご馳走になったお酒は、高知県安芸郡安田町にある、南酒造場さんの、「南　純米吟醸」。

松山三井を１００％使用し、高知県酵母で仕込んだもの。

「高知県酵母」・・・

この県特産の酵母と聞くと、胸がワクワクするではありませんか～＾＾

日本酒度は+６．０

高知県のお酒は「辛口」のイメージがありますが、含んでみるとキレイなお味。

香り、旨味、酸味ともにバランス良く、アルコール度数１６～１７％という高さを感じさせない仕上がり。

これは飲み飽きしない、食中酒によく向くお酒ですね～

美味しい＾＾

ここ標茶町から車で約４０分、港町「厚岸」があります。

厚岸といえば「牡蠣」が有名ですが、その他にも秋刀魚やツブなど、海の幸が豊富。

そんな中でも、「白魚」が捕れるのは、意外と知られていません。

それもそのはず、厚岸産の白魚は、その殆どが築地や京へ送られてしまうのです。

「食べていくかい！」

そう言って、厚岸産白魚のかき揚げ天せいろ蕎麦を作ってくださったのは、標茶町にある蕎麦店「味匠もり」さん。

こちらのお店は、摩周産の蕎麦粉を１００％使って手打ちするお店で、毎年この時期には季節の蕎麦として白魚のかき揚げ天せいろを出しています。

この蕎麦を食べたくて、休日には遠方から来られる常連さんも珍しくありません。

揚げたての白魚を、昆布塩でいただきます。

「サクッ！」と爽快な音をたて、白魚の香りがほのかに鼻腔を抜けます。

イワシでもイリコでもない、ほのかな「白魚」の上品な香り。

ああ～

これは食べ飽きしないお味だな～

もう一人前食べようかな～＾＾

〇お品書き〇

もり　５５０円、ざる　６００円、冷やしたぬき　６５０円、なめこ　６５０円、とろろ　７００円、おろし　７００円、冷し山菜　７００円、天ざる　１０００円、とりせいろ　７５０円、鴨せいろ　１０００円、かけ　５５０円、かしわ　６５０円、ぞうに　７００円、なめこ　６５０円、山菜　７００円、とろろ　７００円、天ぷら　８６０円、カレー南ばん　７００円、親子　７００円、鴨南ばん１０００円、辛味大根　７５０円ほか。

手打そば　味匠　もり

北海道川上郡標茶町開運３丁目５番地

０１５－４８５－３３６７　

営業時間　１１：００～１９：３０

定休日　　月曜日

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「どさんこ」は、みんな大好きジンギスカン！

天気の良い日は、野外で「ジュー　ジュー」焼きながら、家族や仲間でジンギスカン！

これこれ、この変わった形の鍋が、ジンギスカン専用の鍋。

最近では首都圏でもジンギスカン専門店がたくさんあるので、もうすっかり知られているのでは。

ラム肉から出た肉汁が鍋の溝を流れ落ち、低い外側の部分で野菜の味付けに役立ちます。

さて天気が良い今日、野外ではありませんが、帯広にある人気のお店、ジンギスカン白樺帯広本店さんで食事です。

ジンギスカン白樺さんは、著名人も多く訪れ、店内にはサイン色紙や写真がズラリ。

帯広空港に着くなり、真っ直ぐここへやって来るお客さんも珍しくありません。

ジンギスカンとラム肩ロースを１人前づつと、ライスを注文して、私のお腹は丁度良い感じ。

ふ～　ご馳走さまでした＾＾

 ○お品書き○

ジンギスカン　４６０円、ラム肩ロース　５１０円、ライス　１７０円、ライス小　１３０円、みそ汁　１３０円、キムチ　１８０円、ソフトドリンク　１７０円、生ビール　４７０円、瓶ビール　５２０円、ノンアルコールビール　３５０円、十勝ワインハーフ（赤・白）　８６０円、冷酒（３００ｍｌ）　６８０円、氷彩サワー（レモン、グレープフルーツ、巨峰、うめ）　３８０円ほか。

ジンギスカン白樺帯広本店

北海道帯広市清川町西２－１２６

０１５５－６０－２０５８

営業時間　１１：００～１５：００（なくなり次第終了）

定休日　月曜日

http://www.hokkaido-shirakaba.com/

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中標津に住む友人と、久しぶりに待ち合わせ。

「予約ができなくて～」と不安を覗かせる友人でしたが、そこは成り行き。

その時はその時で、また考えましょ。

「ガラガラガラ～」

暖簾をくぐると、予想通り店内はお客さんで大賑わい。

「こりゃ～ダメだ」と半ば諦めながら、「２人なんですが」と聞いてみると、「カウンターで良ければ」との返答。

ラッキー！

早速入り口前のカウンター席に腰を下して、まずは生ビールで乾杯です＾＾

そして必ず注文する「いちばん星サラダ」

活タコ、サーモン、ホタテにカニがテンコ盛り。

サラダという名の、お刺身山盛り合わせ！

これ一品で、お腹がいっぱいになってしまうほどのボリューム。

これで○○円・・・

あまり宣伝すると、お店に迷惑をかけてしまうかもしれないので・・・

知床名物、「ブドウエビ」

まるで巨峰のような色をしたブドウエビは、羅臼の漁師が日本でただ一艘だけが漁業権をもった希少なエビ。

写真のブドウエビは、まだ色は大人しめ。

もう少しサイズアップしてくると、迫力満点のエビ。

２人揃って、いただきま～す＾＾

酔いもまわって、間もなく閉店時間。

最後に何か一品をと、卵焼きをお願いしました。

そして出てきた卵焼きが、これまたビックリ！

特大サイズ！

お品書きを良く見ると、「ジャンボ卵焼き」と書いてありました。

なるほど「ジャンボ」ね＾＾;

これで６００円は、とってもお得＾＾

お腹いっぱいの友人も、「パクパク」美味しそうに食べています。

ん～　じつに頼もしい友人だ。

そして最後に、「ビールもう一杯！」

楽しい時間は、あっという間に過ぎてしまいました。

炉ばた　いちばん星

標津郡中標津町西１条北１丁目

０１５３－７３－１７５７

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ご近所さんから、採れたてのタケノコをいただきました＾＾

北海道は、今まさに旬のタケノコ。

そうだ！

冷蔵庫にあった、そら豆と一緒に煮物にしよう！

はいっ

どうですか＾＾

美味しそうでしょ！

作り方は、とっても簡単。

タケノコとそら豆を、ながみのめんつゆで煮込むだけ！

残り物の油アゲも加えちゃいました。

ご飯のお供にもちろん、やはり私はお酒が欲しくなりますね＾＾

みなさんも、旬の味覚をいかがでしょう。

「ながみのめんつゆ」で時短・簡単お料理＾＾

「ながみのめんつゆ」について詳しくはこちら。

http://sobatokatuobushi.com/2011/05/post-515.html

桃井淳恵　写真展　「氷がつくる景色」が、富士フィルムフォトサロン札幌にて開催されます。

氷点下の朝、陽射しが氷に屈折してできる不思議な色彩をとらえた、摩訶不思議な世界。

「えっ　これが氷なの？」と、思わず唸ってしまう作品の数々。

お近くへお出かけの際は、どうぞお立ち寄りくださいませ。

桃井淳恵　写真展　「氷がつくる景色」

場所：富士フィルムフォトサロン札幌

住所：札幌市中央区大通西６丁目１番地　富士フィルム札幌ビル１Ｆ

電話：０１１－２４１－７３６６

営業時間：１０：００～１９：００

入場無料

今日は早朝から山菜採り。
お目当てのコゴミ、そして少し大きくなっていましたが、行者ニンニクが採れました。
出先で料理ができないので、山菜が好きなお客さまに食べていただくことに(⌒‐⌒)

お昼時間を外してお邪魔したはずが、店内は大賑わい。
あららっ ・・ これは失敗。
改めて出直そうとしたら、「お蕎麦食べて行きなさい」と女将さん。
山菜採りで山を歩いて来たばかり、お腹の方はペコペコ。
遠慮する元気がなく、「いただきますっ！」
気がつくと即答していました(笑)


ここ江戸東本店さんは、天ぷらが人気のお店。
天ぷら、天南、天とじ、天ざるなどなど、天ぷら絡みが非常に多いのです。
当然私も、天ぷら絡みをよく頂くのですが、今日はチョッと遠慮して冷やしおろしそばを注文。

「はいよ～」
調理場に注文が通ります。

少しして、「かしわぬき」がでてきました。
釧路に来たら、この「ぬき」も、ぜひ食べたい一品。
蕎麦が入っていない、かしわのスープは、おつゆ代わりに最適！
どこか「ホッ」とするお味。

続いて冷やしおろしそばがでてきました。
小さなすり鉢に、たっぷりの大根おろし、そして蕎麦汁が入っています。
蕎麦を箸で手繰って、その汁にチョンと付け、まずは一口。
大根おろしのサッパリ感が、空腹の胃袋に染みわたる～

ああ～ 美味しいな～

すると花番さんが、天ぷらの盛り合わせをテーブルに置いていきました。
顔を上げて、「フッ」と調理場の方を見ると、「ニヤッ～」と親方さんが笑っています。

ありがとうございます。
いつもいつも、すみません m(__)m

揚げたてで熱々の天ぷらの味を、噛みしめていただきました。

ご馳走さまでしたo(⌒―⌒)o


江戸東本店
北海道釧路市新富士３ー１ー１４
０１５４ー５１ー９６４６
営業時間 １１：００～１９：３０、木曜日は～１５：００まで。
定休日 月曜日

平取産のトマト「桃太郎」を絞ったトマトジュース「ニシパの恋人」。
その桃太郎で作ったゼリー 「トマトゼリー」をいただきました。


カップ内は二層になっていて、中間から底にかけてが赤いトマト果汁入りのゼリー。
見た目にも可愛いらしい。

「あら～ いらっしゃい」
「いつ釧路に入ったの？」

そう言って出迎えてくださったのは、釧路市内新栄町にお店を構える、新栄東家さん。
蕎麦だけではなく、丼ものやセットメニューも豊富で、サラリーマンの常連さんが多く来店します。
そんなメニューから、人気のそば定食を作っていただくことにρ( ^ｏ^)b♪♪


「いらっしゃい」
「あのでっかい車で来たの？」
そう言いながら、奥から親方さんも姿を見せてくださいました。

そうこうしていると、美味しそうなそば定食が出来上がりました。
海老フライにカニ、カツとサラダに、熱々のタヌキそばがつきます。
これで１人前￥800円。

「嫌いでなかったらどうぞ～」と若女将が、春の山菜をサービスしてくださいました。
嫌いなんてとんでもない！
大好物です～！

「ガラガラガラ～」
「いらっしゃいませ～」
お客さんがやって来ました。

「天丼にかしわそばね」と、馴れた口調の常連さん。

さあ厨房内も慌ただしくなってきたし、そろそろおいと間しようかな。
ご馳走さまでしたm(_)m


新栄東家
北海道釧路市新栄町１２番地
０１５４ー２２ー２２７２
営業時間 １０：３０～２０：００
定休日 日曜日

蕎麦の街「釧路」。
そしてもうひとつ、ザンギ発祥の地「釧路」。

ザンギとは、北海道での呼び名で、鶏肉の唐揚げのこと。
釧路では、このザンギにタレをつけていただきます。

略して「ザンタレ」。

そんな釧路の二大名物が、この度めでたくコラボレーション。


ザンギで街を盛り上げようと、釧路市内の蕎麦店さんで、この蕎麦ザンギが食べられるようになりました。
現在７店舗の取り扱いですが、今後取り扱い店舗は増える予定。

さて今日は、芦野町ににある「芦野東家」さんで、噂の蕎麦ザンギをいただきました。

鶏の胸肉を使って、衣に道産蕎麦粉と蕎麦の実をミックスした、お蕎麦屋さんらしいザンギ。
一口頬張ると、口なかに熱々の肉汁が「ビューッ」と、ほとばしる！！
これには驚きました(笑)

さて、ザンギだけでは小腹が空くので、ミニざるそばも一緒に注文。
ここ芦野東家さんは、蕎麦や丼物のミニサイズが充実していて、「あともう少し食べたい」。
そんなときに、ありがたいメニュー。
もちろん好みで組み合わせることも出来るので、オリジナルのセットメニューも出来ちゃいます。

皆さんも、一度蕎麦ザンギと蕎麦を食べに、出掛けてみませんか(⌒‐⌒)
一人前、\380円。


芦野東家
釧路市芦野２ー１ー１２
０１５４ー３６ー４２７７
営業時間 １１：００～２０：００
定休日 月曜日

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帯広市内は満開の桜がキレイでしたが、こちら釧路の桜は咲くどころか、まだツボミの状態
車で２時間ほどの距離なんですが、全然違うものです。

そんな釧路市内のお蕎麦屋さんで、なにか温かいものをと暖簾をくぐりました。


「いらっしゃいっ」、厨房から親方さんが顔を出してくれました。
二階から女将さんも降りてきて、しばらく三人で談笑！
いつお邪魔しても、明るい雰囲気は和みます。


「ガラガラガラ～」
「まだいいですか？」
仕事帰りのサラリーマン風のお客さんが、やって来ました。

私も一緒に、作ってもらおうかなo(⌒―⌒)o

この頃には冷えた体もすっかり温まり、何を食べようか迷っていると、「はいっ お待ちどうさま」と、女将さんがだし巻きたまごを焼いてくださいました。
「私はもう少し甘い方が好みなんだけど、お酒の肴にはこれくらいが丁度よいでしょ」と、女将さん。

いえいえ、私はまだ車に乗りますので(笑)
しかし、蕎麦汁用の鰹節の出汁を使っているので、その美味しさは確かにお酒が欲しくなるお味。
北大通東家山田さんはお酒も楽しめるお店なので、興味のある方は是非一度お立ち寄りください。

「たまご繋がりで～」と、小さな卵丼を作ってくださいました。
丁度ご飯ものが食べたいな～と思っていたところだったので、嬉しい(⌒‐⌒)


そして〆は、やっぱり蕎麦。
日替わりの手打ち蕎麦、本日の「田舎」で、「冷やし天ぷらそば」を作っていただきました。
箸で蕎麦を手繰り口に運べば、「ブンッ」と鼻孔に抜ける香りが心地よく、あっという間に完食です。

親方さん、女将さん、いつもいつもありがとうございます。
ご馳走さまでした。


北大通東家山田
北海道釧路市北大通４丁目３番地
０１５４ー２３ー９３９１
営業時間
（火～木）１１：３０～１５：００、１８：００～２１：００
（金、土）１１：３０～１５：００、１８：００～２２：００
（日曜日）１１：３０～１８：００
定休日 月曜日

久しぶりに焼肉を食べに行こう。
お客さまに誘っていただき、二つ返事でお呼ばれすることにo(⌒―⌒)o
お店は釧路市内にある、焼肉大鳳さん。
お店に着くと、玄関前はタクシーの列がズラリ。
宴会があったようです。


カルビとサガリ、ホルモンの上に、行者ニンニクが盛られています。
春ですね～

「もう少し行者ニンニクくださ～い」
大好物なので、多目に注文してしまいました。

「沢山あるから食べてって～」と、女将さん。

行者ニンニクと焼肉って、とっても相性が良いんですよね。

「お肉追加お願いしま～す」
「あっ ビールも！」(⌒∇⌒)ノ”“


焼肉大鳳
北海道釧路市寿町３ー４ー８
０１５４ー２４ー９１５６
営業時間 １６：００～２４：００
定休日 月曜日

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ポカポカ陽気の帯広市内。
街中の桜も満開で、ピンク色の花びらが、とてもキレイ。
今日のお店、そばの丸福さんの店先にも満開の桜が咲き、暖簾の色を引き立てています。

創業大正9 年、今年で90年という帯広市内はもとより、十勝管内きっての老舗蕎麦店。
丸福さん元祖の名物「冷やしかしわ蕎麦」は、十勝の蕎麦店さんのほとんどでメニュー化されるほど人気で、夏冬関係なく売れる人気メニュー。
私も丸福さんでは、いつも冷やしかしわ蕎麦を食べるのですが、今日は朝からどうしてもカレーそばを食べたくて・・・

「そんな日って、ありますよね」
「さあどうぞ休んでください」と３代目。

少しして運ばれてきたカレーそばは、鰹節の出汁が効いた「トロ～リ」熱々で良い香り。
そして冷やしかしわ蕎麦にも使われている鶏肉が、噛みしめると「ジュワ～」とほとばしる肉汁が美味しい！

「いらっしゃいませ～」
常連らしいお客さんがやって来ました。

「とりあえずビールね」
そう言って、テーブル席へ向かうお客さん。

琴の音色が流れる店内で、ビールをたしなみながら粋に蕎麦を食べる。

そんなお客さんが多い、老舗の蕎麦を堪能させていただきました。

３代目、ご馳走さまでした。


そばの丸福
北海道帯広市東1条南10丁目19
０１５５ー２３ー５７１７
営業時間 １１：００～２０：００
不定休

山形県で逸早く全量純米にシフトした、盾乃川酒蔵さんの「盾野川」


山形県の出羽燦々を用いたもので、山形生粋といったところでしょうか。
香りはおとなしめながら、含むと奥行きがあり、あっさりとしている盾野川のなかでは、自己主張してくるお味

ん～ 飲みすぎるな～(笑)

「かしわそば 、お願いしま～す」。
いつもの席で、いつものように、お昼ごはんです。


「いつ来たの？」
「ご飯いるかい？」

そう声をかけていただいて、「今朝家を出て、腹ペコ」で来ました～」と答える私。

「ニコッ」と笑う女将さん。


そしていつもの、自家製お漬け物も付けていただきました。
「おつゆは～？」と、調理場から女将さんの声。

大きな声で、「いただきま～す」と私。
ホントにいつもいつも、ありがとうございますm(__)m


あずまそば
北海道函館市鍛冶町２ー9ー25
０１３８ー５５ー８６７７
営業時間 １１：００～２０：００
定休日 火曜日

愛媛県の親戚から、ダンボールいっぱいの柑橘類が届きました。
これらは全て自家製。
いつもいつも、ありがとうございますm(__)m


その中でも、ひときわ目立つ大きなミカンのようなものが・・・
グレープフルーツのお化けみたいなそれは、「晩白柚」と書いて「ばんぺいゆ」と読みます。
そして驚くのはまだ早い。
なんと、その大きさの半分は皮！
皮をむいたら、普通の大きさのになってしまいました(笑)
ちょっぴり拍子抜け。
でも、お味の方はバッチリでしたo(⌒―⌒)o

「あらっ　ちょうど良い時に見えられたわ」

そう言って、早朝から仕込んで出来たての豆腐を１丁いただきました。

無農薬無化学肥料で、さわ農園さん自らが栽培する大豆を使い、「にがり」のみで作った健康豆腐。

家族みんなが健康で幸せに！

そんな願いを込めた、「幸せ豆腐」は地元で人気。

週末には、これまた自家栽培した蕎麦を手打ちする「蕎麦店」も営業するので、豆腐を仕込むタイミングが合えば購入できるかも＾＾

醤油も塩も何にも要らない、大豆本来のほろ甘さを堪能させていただきました。

これまたお酒の肴にピッタリですね～

ご馳走さまですm(_ _)m

さわ農園

山形県尾花沢市北郷４００

０２３７－２８－２７１８

http://www.tenpress.co.jp/~sawanouen/

福島県喜多方市の地酒、「吉の川」。

仕込まれたお酒の大半は、地元の喜多方で飲まれている、まさに地元で愛される地酒。

「お酒は純米酒が好きなんですよ」

そう好みを伝えると、「私も好きです」と蔵元さん。

グラスに注ぎ香ると、「これぞ米酒」と言わんばかりに香ります。

含むと、野趣溢れる純米酒らしいお味。

これは肴も野趣に満ちたものを・・・

そう思って、行者ニンニクの酢味噌和え。

私これが大好物！

ん～　この香りがたまりません＾＾

行者ニンニクを使って、もう一品。

「たまごとじ」です。

こちらも行者ニンニクの「シャキシャキ」感が、たまらなく美味しい料理。

これはお酒がすすむ、すすむ！

「この純米酒は、ぬる燗もイケますよ」と、蔵元さんから教わっていたので、ここらで冷や酒から燗酒へチェンジ。

こりゃ～　飲みすぎるな＾＾

ショップの中を、少しだけ衣替え。

何が変わったかというと・・・

それは、ご来店時に探してみてくださいね＾＾

暖簾をだして、そんな作業をしていると、常連のお客様が、手に袋をさげてやってきました。

「いらっしゃいませ」

お客さまをお迎えすると、「はいっ　お土産」と袋を手渡されました。

その袋の中には、青々としたコゴミが。

しかも、立派な太さのコゴミです。

「今、採ってきたんだ」

「もうあと３日もすれば、伸びきってダメになるよ」

へぇ～　そうなんだ～

今年は寒いから、まだこれからかと思っていました。

「いやいや、寒くても雪がないから、早く育ってるのさ」

そう言って、大切なコゴミをお裾分けしていただきました。

ありがとうございますｍ（_　_）ｍ

早速、胡麻和えにしてみました。

「シャキシャキ」とした歯ざわりで、新芽の香りが「プ～ン」と口中に広がります。

わあ～

美味しいな～

お酒のアテに最高ですね＾＾

ご馳走さまでした。

我が家の庭のモクレン。

もうすぐキレイに咲いてくれそうです。

真っ白な花びらが、春の訪れを教えてくれます。

来週あたりが見頃でしょうか。

鰹節ショップ永見の駐車場横にありますので、ご来店の際にご覧下さいませ。

函館市内のお客様と、久しぶりに待ち合わせ。

仕事を終えて２１：３０を過ぎていたでしょうか。

もう一人は、先に行きつけの居酒屋さんで、先に一杯やっているそう。

ではでは、お店を変えて二次会？　といきますか＾＾

場所は函館市街中心部にある本町。

電車道路沿いを歩きながら、携帯片手に待ち合わせるお店を相談。

あっ　お客様の知人が営む「チェーズ」さんのネオンが見えました。

うん、ここに決めよう＾＾

アジアンキッチン　チェーズさん。

チェーズとは、ミャンマー語で「ありがとう」の意味。

以前紹介した、大門横丁ひかりの屋台村内で営業する、チェーズさんの姉妹店がこちら。

さてさて、お腹も空いたことだし、ビンタンで乾杯といきましょうか＾＾

ここは日本ですが、ビンタンも美味しい！

これから長い夜が続くのでした＾＾

アジアンキッチン　チェーズ

北海道函館市本町２－１５

０１３８－５３－２５２５

営業時間　１７：３０～２：００

定休日　日曜日

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今日でゴールデンウィークの臨時営業を終了させていただきます。
ご来店いただいたお客様、誠にありがとうございました。
なかには差し入れを届けていただいたり、ネット注文していただいたり。
本当にありがとうございましたm(__)m


新発売の「ながみのめんつゆ」も、好調にお買い上げいただけました。
みなさん、本当に、本当に応援していただき、ありがとうございます。
明日からは平常営業となりますが、お近くへお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ。

子供に安心して食べさせられる、ながみのめんつゆが、本日発売日を迎えました。

○コンセプトは、子供が安心して食べられる「めんつゆ」

開発に着手してから４年。

ようやく皆様にご紹介できる日を迎えることができました。
身体にやさしい「めんつゆ」、小さな子供、成長期の子供へ、安心して食べさせられる「めんつゆ」をコンセプトに、原材料の選別から配合、製造方法に至るまで、醤油醸造元社長と直接何度も徹底的に打ち合わせ、試作品をくつる日が続きました。

化学調味料に頼らない、本物の「めんつゆ」をつくりたいと私の考えを話したところ、「それはとっても意義のあること」と快諾してくださったのです。

それが今から、３年前のこと。
初めは私がイメージするめんつゆの試作品を、醤油醸造元に作っていただいたのですが、それではどうも納得ができません。
そこで今度は、私がストレート・タイプのめんつゆを作り、試食していただいたのです。
するとこれが、醤油醸造元社長が想定していた味付けの範囲を、大きく反れていたのです。
「凄い甘口だね」、「本当にこの味でいくの？」と聞かれ、「もちろんです」と即答した私。
今思えば、私の中にはハッキリとした「めんつゆ」のイメージが出来上がっていたので、醤油醸造元社長も納得してくださったのでしょう。
それ以降は何も言わず、開発の手助けをしてくださいました。

「凄い甘口」といっても、ただ砂糖を大量に使用した「めんつゆ」ではありません。
こだわったのは天然素材の鰹節類で、素材本来がもつ自然の甘味を表現すること。
「○○エキス」に頼らない、本当に鰹節類で「おだし」をひいた「だし汁」で、甘い（旨い）を表現したかったのです。

そんな「旨い」を突き詰めていくと、１つの難題に突き当たります。
それは、いくら良質な素材を使っても、すでに市販されている「めんつゆ」のような味のインパクトを表現するには、通常使用する鰹節類の量では弱すぎる。
つまり足りないのです。

化学調味料を使えばインパクトという問題はすぐに解決してしまうのですが、私の「めんつゆ」に化学調味料は使いたくない。
そこで今回、１つの大きな決断をしました。
それは、鰹節類を沢山使うこと。

それも、めんつゆ業界では考えられない、尋常でない量だったのです。
これで味（旨味）の問題はクリア。

しかし、またすぐに問題に突き当たってしまいました。
それは原材料コストがかかりすぎ、販売価格が高くなってしまうこと。
これには実際悩みました。
いくら良いものといっても、はたしてこの値段でお客様は購入してくださるのか・・・
私の想いは、ただの自己満足なのかもしれない・・・
そんなものを作って良いものなのか・・・

本当に悩みました。
何日も、何日も。

そんなときに背中を押してくれたのが、従業員の言葉でした。
「妥協するくらいなら作らない方がいい」、「やってダメなら、それでいいじゃないか、何も恥ずかしいことじゃない」。

そう、そうなんですよね。
その日から、もう悩むのをやめました。
このとき、業界の常識を覆すめんつゆ作りは、また前進をはじめたのです。

ここで予めお断りしておきますが、私は化学調味料が悪いとは言いません。
現代社会の食料事情で、化学調味料はあらゆるものに使用されております。
コンビニやスーパーのお弁当やお惣菜、調味料やインスタント食品など、今の食料事情は、この化学調味料の進歩・普及によって、有り余るほどの恩恵を受けているのです。
もしこの世の中から化学調味料や添加物がなくなってしまえば、手軽に簡単な食事ができなくなり、忙しい現代の社会事情では、生活がなりたたなくなってしまいます。
受験勉強や徹夜作業で小腹が空いたときなど、インスタント食品は本当に便利なものです。
私もその恩恵を受けております。

しかし、化学調味料にどっぷり浸かった食品群の中で日々生活し、体内に摂取・蓄積されていく・・・

本当にこれで良いのでしょうか？

私達は皆、「選択できる」、自由な権利を持っています。
ですから私は、この選択の幅を広げる「ながみのめんつゆ」を商品化いたしました。
原材料表示欄に、○○エキスや調味料「アミノ酸等」、ph調整材、香料などの表示が無い、すっぴん顔の「めんつゆ」が、「ながみのめんつゆ」なのです。

さて、ながみのめんつゆは「めんつゆ」なのですから、蕎麦やうどん、そうめん、冷麦などの麺類に使用していただくと美味しくお召し上がりいただけます。
そのほか様々なお料理にもご利用いただけ、めんつゆ１に対して、水または湯を○○という形でラベルに表示しております。

これは小さな子供を持つ友人・知人、プロの調理人や栄養士のみなさんに協力していただき、実際に試作・試食していただいた分量を元に、私の想いをプラスして制作した割合です。

参考にしていただければ幸いです。
もちろんお客様のお好みでアレンジし、お楽しみいただいても結構ですよ＾＾

○ラベル文字は、私の直筆なんです。

めんつゆの味が決まり、調理例の完成。
内容量や瓶の形状など次々と決定。
そして今度は商品の顔になるラベルの制作にとりかかります。

今から約６年前に発売した弊社のオリジナル醤油、「ほっき節しょうゆ」のときもラベルには拘りがあり、初めデザイナーさんに提案されたサンプルの中から選んだのが、青色のラベル。
青色がもつ印象は「落ち着く色」で、通常、購買意欲を掻き立てなければならない食品には、あまり用いられない色。
それを選んだとき、「かえって目立つかもね」とデザイナーさん。
書体や図柄を手直しし、発売の日を迎えたのですが、初めてスーパーの陳列棚に「ほっき節しょうゆ」が並んだときの感動と喜びは、今も忘れておりません。
ラベルが少しでも横を向いていると、「ビシッ」と正面を向くよう並べて帰ってくるほど、可愛い醤油なんです。

ですから今度の「ながみのめんつゆ」は、よりもっと深く携わりたかったのです。
原材料に使われている鰹やホッキ貝の絵を書き終え、商品名の「ながみのめんつゆ」を百数十種以上の書体の中から選びます。
しかし、どれもピンとこない。
いくら探して図柄にあてはめても、どうしても納得がいく書体がない。

ならば、自分で書こう！

そう思い立つと、文房具店へ筆、半紙、墨汁を買いに走っていました。
偶然そこで見つけた創作書道の本も買い込み、見よう見真似で書いたのが、このラベル文字なんです。

ながみの「な」、ながみの「み」というように、一文字何十枚、中には２００枚以上書いた文字もありました。
その中から一文字づつ８文字を選び、スキャナーで取り込んでラベルの正面に配置。
書道を嗜む方にお見せするのは恥ずかしいのですが、「この文字でいこう」と、なぜか納得、決定。

パソコンのフォントの方が格好が良いのに、不思議ですね。

○自然を大切にしたい。

以前友人から、お土産にいただいた宮崎県の芋焼酎の裏ラベルに素敵なデザインを見つけました。
そこには宮崎に生息する海のシンボル「海ガメ」の絵と、「海をキレイに」と書かれたデザインが。

友人に聞くと、その芋焼酎を造る蔵元は海を愛するサーファーとのこと。
なるほど納得です。

私も同じ、波乗りが趣味。

新商品発売のときは、私も同じよな自然を大切にするメッセージを入れようと決めていました。
最初のデザインでは、私の住む街が苫小牧ですし、原材料でも使っているホッキ貝の絵に、「海をキレイに」の言葉を入れたのですが、どうもしっくりこず、苫小牧だけではなく、もっと広い地域にもメッセージを届けようと、北海道のロゴに変更。

すると、海だけではなく北海道の大地もキレイにしたいと考えが広がり、それがいつの間にか、「地球」にまで昇華してしまいました。

「地球をキレイに、大切に」のメッセージ。

しかし何かが足りない。
そうそれは、「波」

波乗りを通して地球の大切さを知り、波乗りを通して人生を豊かにしてくれる友人達と出会いました。
その波をロゴに取り入れて、「ながみのめんつゆ」のラベルが完成。

どうか皆さんの心へ、響きますように。

○悪夢の３．１１

そんな矢先、忘れもしない「東日本大震災」が日本を襲ったのです。

東北地方を中心に、大津波と原発事故で日本中が混乱しています。
現時点で、死者、行方不明者約２５,６８１人。被害総額２５兆円という、史上最大級の災害。

東日本大震災で被災された方々に、心からご冥福とお見舞いを申し上げます。
一日も早く元の生活に戻れるよう、心からお祈りしております。

こんな大災害のなか、新商品を発売などして良いものだろうか・・・
宮城県、福島県にも、大切なお客さまや、海の仲間が多数います。
発売を延期して、事態が少し落ち着いてからの方がよいのでは・・・

ラベルのデザインには、波が使われている。
あの大津波を思いおこさせるようなデザインは、変更した方がよいのではないか。

様々な迷いが、頭をかすめます。

そんな折、仙台に住む海の仲間からメールが届きました。
その中には、こんな文章が。

「またみんなと、海で会えるとも思って頑張るぞぉ」。

もう一人からは、「当分先になりそうですが「いつかまた海で会いましょう♪」が、私達の合言葉です、桃井さんと、また荒浜の海で会い、笑って波乗りできる日を楽しみにしています」。と書かれていました。

そうです。

僕達は海で知り合った仲間です。
だから再会のときは、また「海」で。

津波に家を流され、仕事をなくしてしまったにもかかわらず、常に前を向き、現実をしっかりと受け止めながら、歩き始めた友人の姿に、「何を迷うことがある」、「未来を信じて私も歩こう」。

そう考え直し、「ながみのめんつゆ」発売を決定いたしました。

○がんばろう東北！　がんばろう日本！

今、日本をとりまく環境は、とても厳しいものです。
被災した地域の復興や福島原発の事故、放射能汚染、風評被害・・・

前例のない非常事態の中で、私達日本人は一致団結し、この困難に立ち向かって行かなくてはなりません。
復興するまで、５年、１０年、いやそれ以上かかるかもしれません。

しかし、私達日本人なら必ずできる！

桜舞う公園で、日頃の労をねぎらいお弁当をひろげる。

残業を終えて帰宅すれば、子供の寝顔を眺めながら、「ご苦労様」のビールを嗜む。

真夏の太陽の日差しを受け、浮き輪を手に海水浴。

子供の発表会、見事な出来で表彰され、ご褒美に夕食は家族でファミリーレストランへ。

なかなか上がらない営業成績。あの難しいお得意先が仕事をくれて、今夜は先輩と焼き鳥屋で祝杯。

夜遅く帰宅すると、テーブルの上には「おかえりなさい」と子供からのメモ書き。

そんな日本へ、平和な日本へ必ず戻れる！

だから皆さん、一緒に頑張りましょう。

 平成２３年、東日本大震災という空前の巨大災害に負けぬよう、日本人みんなで頑張りましょう。

弊社も微力ながら、日本復興の為に協力いたしたく、この度新発売となりました「ながみのめんつゆ」の売上から、１本あたり￥５０円を、日本赤十字社などを通して、被災地へ寄付させていただきます。

被災地が復興するまで、５年でも１０年でも、それ以上何年かかってでも、被災された皆様に、元の生活が、幸せが戻るまで、この寄付は続けさせていただきます。

平成２３年５月４日
有限会社永見
代表取締役　桃井一元

さあ只今、鰹節ショップ永見のゴールデンウィーク臨時営業中！



発売から６年目を迎えた、ほっき節しょうゆも絶賛販売中！
150ml入りの卓上ビンタイプは、もう残り１本のみ
早い者勝ちですよ～！！


明日新発売の「ながみのめんつゆ」も、ばっちりスタンバイOK！

昨日我が家では、この「ながみのめんつゆ」を使って、カツ丼を作ってみました(⌒‐⌒)
そしてそのお味の良いこと、良いこと。
みなさんも、ぜひ一度ご賞味くださいませ～o(⌒―⌒)o

みなさまのご来店、心からお待ちしております。

さあ、明日の5月３日（火曜日）から、５月５日の３日間、鰹節ショップ永見は臨時営業いたします。

普段なかなかお越しいただけなかったお客さま、休日のこの機会に是非お越しくださいませ。

５月４日（水曜日）に新発売する「ながみのめんつゆ」も、先行販売いたします。

１本　３００ml入りで￥８００円。

すっぴん顔の天然だしたっぷり、「ながみのめんつゆ」を、どうぞお買い求めくださいませ。

鰹節ショップ永見（ながみ）の、臨時営業日は以下の通り。

５月３日（火曜日）

５月４日（水曜日）

５月６日（木曜日）

営業時間　１１：００～１７：００

北海道苫小牧市新開町１丁目１６番２号

０１４４－５７－３９６６

http://www.hokkibusi.com

※小売店舗のみの営業で、業務用はお休みいたします。

みなさまのご来店、心からお待ちしておりますm(_ _)m

～鰹節問屋がつくった、子供が安心して食べられる「ながみのめんつゆ」～

○コンセプトは、子供が安心して食べられる「めんつゆ」

開発に着手してから４年。

ようやく皆様にご紹介できる日を迎えることができました。
身体にやさしい「めんつゆ」、小さな子供、成長期の子供へ、安心して食べさせられる「めんつゆ」をコンセプトに、原材料の選別から配合、製造方法に至るまで、醤油醸造元社長と直接何度も徹底的に打ち合わせ、試作品をくつる日が続きました。

化学調味料に頼らない、本物の「めんつゆ」をつくりたいと私の考えを話したところ、「それはとっても意義のあること」と快諾してくださったのです。

それが今から、３年前のこと。
初めは私がイメージするめんつゆの試作品を、醤油醸造元に作っていただいたのですが、それではどうも納得ができません。
そこで今度は、私がストレート・タイプのめんつゆを作り、試食していただいたのです。
するとこれが、醤油醸造元社長が想定していた味付けの範囲を、大きく反れていたのです。
「凄い甘口だね」、「本当にこの味でいくの？」と聞かれ、「もちろんです」と即答した私。
今思えば、私の中にはハッキリとした「めんつゆ」のイメージが出来上がっていたので、醤油醸造元社長も納得してくださったのでしょう。
それ以降は何も言わず、開発の手助けをしてくださいました。

「凄い甘口」といっても、ただ砂糖を大量に使用した「めんつゆ」ではありません。
こだわったのは天然素材の鰹節類で、素材本来がもつ自然の甘味を表現すること。
「○○エキス」に頼らない、本当に鰹節類で「おだし」をひいた「だし汁」で、甘い（旨い）を表現したかったのです。

そんな「旨い」を突き詰めていくと、１つの難題に突き当たります。
それは、いくら良質な素材を使っても、すでに市販されている「めんつゆ」のような味のインパクトを表現するには、通常使用する鰹節類の量では弱すぎる。
つまり足りないのです。

化学調味料を使えばインパクトという問題はすぐに解決してしまうのですが、私の「めんつゆ」に化学調味料は使いたくない。
そこで今回、１つの大きな決断をしました。
それは、鰹節類を沢山使うこと。

それも、めんつゆ業界では考えられない、尋常でない量だったのです。
これで味（旨味）の問題はクリア。

しかし、またすぐに問題に突き当たってしまいました。
それは原材料コストがかかりすぎ、販売価格が高くなってしまうこと。
これには実際悩みました。
いくら良いものといっても、はたしてこの値段でお客様は購入してくださるのか・・・
私の想いは、ただの自己満足なのかもしれない・・・
そんなものを作って良いものなのか・・・

本当に悩みました。
何日も、何日も。

そんなときに背中を押してくれたのが、従業員の言葉でした。
「妥協するくらいなら作らない方がいい」、「やってダメなら、それでいいじゃないか、何も恥ずかしいことじゃない」。

そう、そうなんですよね。
その日から、もう悩むのをやめました。
このとき、業界の常識を覆すめんつゆ作りは、また前進をはじめたのです。

ここで予めお断りしておきますが、私は化学調味料が悪いとは言いません。
現代社会の食料事情で、化学調味料はあらゆるものに使用されております。
コンビニやスーパーのお弁当やお惣菜、調味料やインスタント食品など、今の食料事情は、この化学調味料の進歩・普及によって、有り余るほどの恩恵を受けているのです。
もしこの世の中から化学調味料や添加物がなくなってしまえば、手軽に簡単な食事ができなくなり、忙しい現代の社会事情では、生活がなりたたなくなってしまいます。
受験勉強や徹夜作業で小腹が空いたときなど、インスタント食品は本当に便利なものです。
私もその恩恵を受けております。

しかし、化学調味料にどっぷり浸かった食品群の中で日々生活し、体内に摂取・蓄積されていく・・・

本当にこれで良いのでしょうか？

私達は皆、「選択できる」、自由な権利を持っています。
ですから私は、この選択の幅を広げる「ながみのめんつゆ」を商品化いたしました。
原材料表示欄に、○○エキスや調味料「アミノ酸等」、ph調整材、香料などの表示が無い、すっぴん顔の「めんつゆ」が、「ながみのめんつゆ」なのです。

さて、ながみのめんつゆは「めんつゆ」なのですから、蕎麦やうどん、そうめん、冷麦などの麺類に使用していただくと美味しくお召し上がりいただけます。
そのほか様々なお料理にもご利用いただけ、めんつゆ１に対して、水または湯を○○という形でラベルに表示しております。

これは小さな子供を持つ友人・知人、プロの調理人や栄養士のみなさんに協力していただき、実際に試作・試食していただいた分量を元に、私の想いをプラスして制作した割合です。

参考にしていただければ幸いです。
もちろんお客様のお好みでアレンジし、お楽しみいただいても結構ですよ＾＾

○ラベル文字は、私の直筆なんです。

めんつゆの味が決まり、調理例の完成。
内容量や瓶の形状など次々と決定。
そして今度は商品の顔になるラベルの制作にとりかかります。

今から約６年前に発売した弊社のオリジナル醤油、「ほっき節しょうゆ」のときもラベルには拘りがあり、初めデザイナーさんに提案されたサンプルの中から選んだのが、青色のラベル。
青色がもつ印象は「落ち着く色」で、通常、購買意欲を掻き立てなければならない食品には、あまり用いられない色。
それを選んだとき、「かえって目立つかもね」とデザイナーさん。
書体や図柄を手直しし、発売の日を迎えたのですが、初めてスーパーの陳列棚に「ほっき節しょうゆ」が並んだときの感動と喜びは、今も忘れておりません。
ラベルが少しでも横を向いていると、「ビシッ」と正面を向くよう並べて帰ってくるほど、可愛い醤油なんです。

ですから今度の「ながみのめんつゆ」は、よりもっと深く携わりたかったのです。
原材料に使われている鰹やホッキ貝の絵を書き終え、商品名の「ながみのめんつゆ」を百数十種以上の書体の中から選びます。
しかし、どれもピンとこない。
いくら探して図柄にあてはめても、どうしても納得がいく書体がない。

ならば、自分で書こう！

そう思い立つと、文房具店へ筆、半紙、墨汁を買いに走っていました。
偶然そこで見つけた創作書道の本も買い込み、見よう見真似で書いたのが、このラベル文字なんです。

ながみの「な」、ながみの「み」というように、一文字何十枚、中には２００枚以上書いた文字もありました。
その中から一文字づつ８文字を選び、スキャナーで取り込んでラベルの正面に配置。
書道を嗜む方にお見せするのは恥ずかしいのですが、「この文字でいこう」と、なぜか納得、決定。

パソコンのフォントの方が格好が良いのに、不思議ですね。

○自然を大切にしたい。

以前友人から、お土産にいただいた宮崎県の芋焼酎の裏ラベルに素敵なデザインを見つけました。
そこには宮崎に生息する海のシンボル「海ガメ」の絵と、「海をキレイに」と書かれたデザインが。

友人に聞くと、その芋焼酎を造る蔵元は海を愛するサーファーとのこと。
なるほど納得です。

私も同じ、波乗りが趣味。

新商品発売のときは、私も同じよな自然を大切にするメッセージを入れようと決めていました。
最初のデザインでは、私の住む街が苫小牧ですし、原材料でも使っているホッキ貝の絵に、「海をキレイに」の言葉を入れたのですが、どうもしっくりこず、苫小牧だけではなく、もっと広い地域にもメッセージを届けようと、北海道のロゴに変更。

すると、海だけではなく北海道の大地もキレイにしたいと考えが広がり、それがいつの間にか、「地球」にまで昇華してしまいました。

「地球をキレイに、大切に」のメッセージ。

しかし何かが足りない。
そうそれは、「波」

波乗りを通して地球の大切さを知り、波乗りを通して人生を豊かにしてくれる友人達と出会いました。
その波をロゴに取り入れて、「ながみのめんつゆ」のラベルが完成。

どうか皆さんの心へ、響きますように。

○悪夢の３．１１

そんな矢先、忘れもしない「東日本大震災」が日本を襲ったのです。

東北地方を中心に、大津波と原発事故で日本中が混乱しています。
現時点で、死者、行方不明者約２５,６８１人。被害総額２５兆円という、史上最大級の災害。

東日本大震災で被災された方々に、心からご冥福とお見舞いを申し上げます。
一日も早く元の生活に戻れるよう、心からお祈りしております。

こんな大災害のなか、新商品を発売などして良いものだろうか・・・
宮城県、福島県にも、大切なお客さまや、海の仲間が多数います。
発売を延期して、事態が少し落ち着いてからの方がよいのでは・・・

ラベルのデザインには、波が使われている。
あの大津波を思いおこさせるようなデザインは、変更した方がよいのではないか。

様々な迷いが、頭をかすめます。

そんな折、仙台に住む海の仲間からメールが届きました。
その中には、こんな文章が。

「またみんなと、海で会えるとも思って頑張るぞぉ」。

もう一人からは、「当分先になりそうですが「いつかまた海で会いましょう♪」が、私達の合言葉です、桃井さんと、また荒浜の海で会い、笑って波乗りできる日を楽しみにしています」。と書かれていました。

そうです。

僕達は海で知り合った仲間です。
だから再会のときは、また「海」で。

津波に家を流され、仕事をなくしてしまったにもかかわらず、常に前を向き、現実をしっかりと受け止めながら、歩き始めた友人の姿に、「何を迷うことがある」、「未来を信じて私も歩こう」。

そう考え直し、「ながみのめんつゆ」発売を決定いたしました。

○がんばろう東北！　がんばろう日本！

今、日本をとりまく環境は、とても厳しいものです。
被災した地域の復興や福島原発の事故、放射能汚染、風評被害・・・

前例のない非常事態の中で、私達日本人は一致団結し、この困難に立ち向かって行かなくてはなりません。
復興するまで、５年、１０年、いやそれ以上かかるかもしれません。

しかし、私達日本人なら必ずできる！

桜舞う公園で、日頃の労をねぎらいお弁当をひろげる。

残業を終えて帰宅すれば、子供の寝顔を眺めながら、「ご苦労様」のビールを嗜む。

真夏の太陽の日差しを受け、浮き輪を手に海水浴。

子供の発表会、見事な出来で表彰され、ご褒美に夕食は家族でファミリーレストランへ。

なかなか上がらない営業成績。あの難しいお得意先が仕事をくれて、今夜は先輩と焼き鳥屋で祝杯。

夜遅く帰宅すると、テーブルの上には「おかえりなさい」と子供からのメモ書き。

そんな日本へ、平和な日本へ必ず戻れる！

だから皆さん、一緒に頑張りましょう。

平成２３年、東日本大震災という空前の巨大災害に負けぬよう、日本人みんなで頑張りましょう。

弊社も微力ながら、日本復興の為に協力いたしたく、この度新発売となりました「ながみのめんつゆ」の売上から、１本あたり￥５０円を、日本赤十字社などを通して、被災地へ寄付させていただきます。

被災地が復興するまで、５年でも１０年でも、それ以上何年かかってでも、被災された皆様に、元の生活が、幸せが戻るまで、この寄付は続けさせていただきます。

平成２３年５月１日
有限会社永見
代表取締役　桃井一元

鰹節ショップ永見（ながみ）から、ゴールデンウィークの臨時営業のお知らせと、待ちに待った新商品、「ながみのめんつゆ」発売のお知らせです！

鰹節ショップ永見（ながみ）の、臨時営業日は以下の通り。

５月３日（火曜日）

５月４日（水曜日）

５月６日（木曜日）

営業時間　１１：００～１７：００

北海道苫小牧市新開町１丁目１６番２号

０１４４－５７－３９６６

http://www.hokkibusi.com

※小売店舗のみの営業で、業務用はお休みいたします。

新商品「ながみのめんつゆ」は、５月４日（大安）に販売開始！

やっと、やっと・・・

みなさんへ、ご紹介できる日が来ました！

～鰹節問屋がつくった、子供が安心して食べられる「ながみのめんつゆ」～

○コンセプトは、子供が安心して食べられる「めんつゆ」

開発に着手してから４年。

ようやく皆様にご紹介できる日を迎えることができました。
身体にやさしい「めんつゆ」、小さな子供、成長期の子供へ、安心して食べさせられる「めんつゆ」をコンセプトに、原材料の選別から配合、製造方法に至るまで、醤油醸造元社長と直接何度も徹底的に打ち合わせ、試作品をくつる日が続きました。

化学調味料に頼らない、本物の「めんつゆ」をつくりたいと私の考えを話したところ、「それはとっても意義のあること」と快諾してくださったのです。

それが今から、３年前のこと。
初めは私がイメージするめんつゆの試作品を、醤油醸造元に作っていただいたのですが、それではどうも納得ができません。
そこで今度は、私がストレート・タイプのめんつゆを作り、試食していただいたのです。
するとこれが、醤油醸造元社長が想定していた味付けの範囲を、大きく反れていたのです。
「凄い甘口だね」、「本当にこの味でいくの？」と聞かれ、「もちろんです」と即答した私。
今思えば、私の中にはハッキリとした「めんつゆ」のイメージが出来上がっていたので、醤油醸造元社長も納得してくださったのでしょう。
それ以降は何も言わず、開発の手助けをしてくださいました。

「凄い甘口」といっても、ただ砂糖を大量に使用した「めんつゆ」ではありません。
こだわったのは天然素材の鰹節類で、素材本来がもつ自然の甘味を表現すること。
「○○エキス」に頼らない、本当に鰹節類で「おだし」をひいた「だし汁」で、甘い（旨い）を表現したかったのです。

そんな「旨い」を突き詰めていくと、１つの難題に突き当たります。
それは、いくら良質な素材を使っても、すでに市販されている「めんつゆ」のような味のインパクトを表現するには、通常使用する鰹節類の量では弱すぎる。
つまり足りないのです。

化学調味料を使えばインパクトという問題はすぐに解決してしまうのですが、私の「めんつゆ」に化学調味料は使いたくない。
そこで今回、１つの大きな決断をしました。
それは、鰹節類を沢山使うこと。

それも、めんつゆ業界では考えられない、尋常でない量だったのです。
これで味（旨味）の問題はクリア。

しかし、またすぐに問題に突き当たってしまいました。
それは原材料コストがかかりすぎ、販売価格が高くなってしまうこと。
これには実際悩みました。
いくら良いものといっても、はたしてこの値段でお客様は購入してくださるのか・・・
私の想いは、ただの自己満足なのかもしれない・・・
そんなものを作って良いものなのか・・・

本当に悩みました。
何日も、何日も。

そんなときに背中を押してくれたのが、従業員の言葉でした。
「妥協するくらいなら作らない方がいい」、「やってダメなら、それでいいじゃないか、何も恥ずかしいことじゃない」。

そう、そうなんですよね。
その日から、もう悩むのをやめました。
このとき、業界の常識を覆すめんつゆ作りは、また前進をはじめたのです。

ここで予めお断りしておきますが、私は化学調味料が悪いとは言いません。
現代社会の食料事情で、化学調味料はあらゆるものに使用されております。
コンビニやスーパーのお弁当やお惣菜、調味料やインスタント食品など、今の食料事情は、この化学調味料の進歩・普及によって、有り余るほどの恩恵を受けているのです。
もしこの世の中から化学調味料や添加物がなくなってしまえば、手軽に簡単な食事ができなくなり、忙しい現代の社会事情では、生活がなりたたなくなってしまいます。
受験勉強や徹夜作業で小腹が空いたときなど、インスタント食品は本当に便利なものです。
私もその恩恵を受けております。

しかし、化学調味料にどっぷり浸かった食品群の中で日々生活し、体内に摂取・蓄積されていく・・・

本当にこれで良いのでしょうか？

私達は皆、「選択できる」、自由な権利を持っています。
ですから私は、この選択の幅を広げる「ながみのめんつゆ」を商品化いたしました。
原材料表示欄に、○○エキスや調味料「アミノ酸等」、ph調整材、香料などの表示が無い、すっぴん顔の「めんつゆ」が、「ながみのめんつゆ」なのです。

さて、ながみのめんつゆは「めんつゆ」なのですから、蕎麦やうどん、そうめん、冷麦などの麺類に使用していただくと美味しくお召し上がりいただけます。
そのほか様々なお料理にもご利用いただけ、めんつゆ１に対して、水または湯を○○という形でラベルに表示しております。

これは小さな子供を持つ友人・知人、プロの調理人や栄養士のみなさんに協力していただき、実際に試作・試食していただいた分量を元に、私の想いをプラスして制作した割合です。

参考にしていただければ幸いです。
もちろんお客様のお好みでアレンジし、お楽しみいただいても結構ですよ＾＾

○ラベル文字は、私の直筆なんです。

めんつゆの味が決まり、調理例の完成。
内容量や瓶の形状など次々と決定。
そして今度は商品の顔になるラベルの制作にとりかかります。

今から約６年前に発売した弊社のオリジナル醤油、「ほっき節しょうゆ」のときもラベルには拘りがあり、初めデザイナーさんに提案されたサンプルの中から選んだのが、青色のラベル。
青色がもつ印象は「落ち着く色」で、通常、購買意欲を掻き立てなければならない食品には、あまり用いられない色。
それを選んだとき、「かえって目立つかもね」とデザイナーさん。
書体や図柄を手直しし、発売の日を迎えたのですが、初めてスーパーの陳列棚に「ほっき節しょうゆ」が並んだときの感動と喜びは、今も忘れておりません。
ラベルが少しでも横を向いていると、「ビシッ」と正面を向くよう並べて帰ってくるほど、可愛い醤油なんです。

ですから今度の「ながみのめんつゆ」は、よりもっと深く携わりたかったのです。
原材料に使われている鰹やホッキ貝の絵を書き終え、商品名の「ながみのめんつゆ」を百数十種以上の書体の中から選びます。
しかし、どれもピンとこない。
いくら探して図柄にあてはめても、どうしても納得がいく書体がない。

ならば、自分で書こう！

そう思い立つと、文房具店へ筆、半紙、墨汁を買いに走っていました。
偶然そこで見つけた創作書道の本も買い込み、見よう見真似で書いたのが、このラベル文字なんです。

ながみの「な」、ながみの「み」というように、一文字何十枚、中には２００枚以上書いた文字もありました。
その中から一文字づつ８文字を選び、スキャナーで取り込んでラベルの正面に配置。
書道を嗜む方にお見せするのは恥ずかしいのですが、「この文字でいこう」と、なぜか納得、決定。

パソコンのフォントの方が格好が良いのに、不思議ですね。

○自然を大切にしたい。

以前友人から、お土産にいただいた宮崎県の芋焼酎の裏ラベルに素敵なデザインを見つけました。
そこには宮崎に生息する海のシンボル「海ガメ」の絵と、「海をキレイに」と書かれたデザインが。

友人に聞くと、その芋焼酎を造る蔵元は海を愛するサーファーとのこと。
なるほど納得です。

私も同じ、波乗りが趣味。

新商品発売のときは、私も同じよな自然を大切にするメッセージを入れようと決めていました。
最初のデザインでは、私の住む街が苫小牧ですし、原材料でも使っているホッキ貝の絵に、「海をキレイに」の言葉を入れたのですが、どうもしっくりこず、苫小牧だけではなく、もっと広い地域にもメッセージを届けようと、北海道のロゴに変更。

すると、海だけではなく北海道の大地もキレイにしたいと考えが広がり、それがいつの間にか、「地球」にまで昇華してしまいました。

「地球をキレイに、大切に」のメッセージ。

しかし何かが足りない。
そうそれは、「波」

波乗りを通して地球の大切さを知り、波乗りを通して人生を豊かにしてくれる友人達と出会いました。
その波をロゴに取り入れて、「ながみのめんつゆ」のラベルが完成。

どうか皆さんの心へ、響きますように。

○悪夢の３．１１

そんな矢先、忘れもしない「東日本大震災」が日本を襲ったのです。

東北地方を中心に、大津波と原発事故で日本中が混乱しています。
現時点で、死者、行方不明者約２５,６８１人。被害総額２５兆円という、史上最大級の災害。

東日本大震災で被災された方々に、心からご冥福とお見舞いを申し上げます。
一日も早く元の生活に戻れるよう、心からお祈りしております。

こんな大災害のなか、新商品を発売などして良いものだろうか・・・
宮城県、福島県にも、大切なお客さまや、海の仲間が多数います。
発売を延期して、事態が少し落ち着いてからの方がよいのでは・・・

ラベルのデザインには、波が使われている。
あの大津波を思いおこさせるようなデザインは、変更した方がよいのではないか。

様々な迷いが、頭をかすめます。

そんな折、仙台に住む海の仲間からメールが届きました。
その中には、こんな文章が。

「またみんなと、海で会えるとも思って頑張るぞぉ」。

もう一人からは、「当分先になりそうですが「いつかまた海で会いましょう♪」が、私達の合言葉です、桃井さんと、また荒浜の海で会い、笑って波乗りできる日を楽しみにしています」。と書かれていました。

そうです。

僕達は海で知り合った仲間です。
だから再会のときは、また「海」で。

津波に家を流され、仕事をなくしてしまったにもかかわらず、常に前を向き、現実をしっかりと受け止めながら、歩き始めた友人の姿に、「何を迷うことがある」、「未来を信じて私も歩こう」。

そう考え直し、「ながみのめんつゆ」発売を決定いたしました。

○がんばろう東北！　がんばろう日本！

今、日本をとりまく環境は、とても厳しいものです。
被災した地域の復興や福島原発の事故、放射能汚染、風評被害・・・

前例のない非常事態の中で、私達日本人は一致団結し、この困難に立ち向かって行かなくてはなりません。
復興するまで、５年、１０年、いやそれ以上かかるかもしれません。

しかし、私達日本人なら必ずできる！

桜舞う公園で、日頃の労をねぎらいお弁当をひろげる。

残業を終えて帰宅すれば、子供の寝顔を眺めながら、「ご苦労様」のビールを嗜む。

真夏の太陽の日差しを受け、浮き輪を手に海水浴。

子供の発表会、見事な出来で表彰され、ご褒美に夕食は家族でファミリーレストランへ。

なかなか上がらない営業成績。あの難しいお得意先が仕事をくれて、今夜は先輩と焼き鳥屋で祝杯。

夜遅く帰宅すると、テーブルの上には「おかえりなさい」と子供からのメモ書き。

そんな日本へ、平和な日本へ必ず戻れる！

だから皆さん、一緒に頑張りましょう。

平成２３年、東日本大震災という空前の巨大災害に負けぬよう、日本人みんなで頑張りましょう。

弊社も微力ながら、日本復興の為に協力いたしたく、この度新発売となりました「ながみのめんつゆ」の売上から、１本あたり￥５０円を、日本赤十字社などを通して、被災地へ寄付させていただきます。

被災地が復興するまで、５年でも１０年でも、それ以上何年かかってでも、被災された皆様に、元の生活が、幸せが戻るまで、この寄付は続けさせていただきます。

平成２３年５月１日
有限会社永見
代表取締役　桃井一元